ちびこといっしょ

二歳差・保育園卒・小学生のちび兄弟。育児と仕事と日常の話。ゴマアレルギーも。

そうめん・ひやむぎの違いと、ごま油

素麺(そうめん)と冷麦(ひやむぎ)の違いを知ってますか?

現在、JAS規格では、機械麺の場合、

◆直径1.3㎜未満 そうめん
◆1.3㎜~1.7㎜ ひやむぎ
◆1.7㎜以上 うどん

とされています。太さがポイントなんですね。

でも本来、手延べでつくっていたころは製法がポイントでした。

小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地を

◆食用油を塗りながら引き延ばし熟成させるものがそうめん
◆薄く打ち伸ばしてから細く切るのがひやむぎ

という違いがあるんです。
ひやむぎの作り方はうどんと一緒、ということですね。

そうめんを作るさいに使われる食用油には、
ゴマ油が使われることも多いです。

でも、ゴマは食物アレルギー物質の表示義務対象から外れているため
ただ「植物油」と記載されていることが、ほとんどなんです。

今ではゴマアレルギーと判っている次男ですが、離乳食のころ、
うどんは好きなのに、そうめんは嫌がって食べませんでした。
とても不思議だったのですが、今思えはゴマ油に反応していたんですね。

離乳食にも手軽と紹介されることも多いそうめんですが、
アレルギーを発症させないためにも、消化器に負担をかけないためにも、
赤ちゃんには油を使わずに作る、ひやむぎの方をおすすめします。

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