バルサミコ酢で何作ろう？ with かつお

バルサミコ酢漬けの魚のカリカリ揚げ、バルサミコソースを作ってみたよ♪

バルサミコ酢をとある筋からいただきました。
ラベルが汚れて売り物にならないけど、おいしいよ～、と。

VECCHIA AMILIA 　アチェート バルサミコ
醸造酢/ぶどう酢　イタリアモデナ地方で生産

コルク抜きに失敗し、コルクを割ってしまい、
なるべく欠片が入らないように取り除きつつ小皿に出してみると
薄い茶色で、酸っぱい匂い。
なめると甘みがあっておいしい。まさしくぶどうの酢。

さて、これで何を作りましょう？

私はバルサミコ酢の味、好きなんですけど、
たぶん、子供受けしにくい、と思うんだよなー。

******

◆事前調査

「刺身に軽く塩して、煮詰めて酸っぱみを飛ばしてとろりとさせた
　バルサミコをソース替わりにして、ちょんちょんつけて食べると、
　ちょっと高級な洋風刺身ってかんじで簡単でおいしいよ」
　　　　・・・フレンチレストラン　シェフ談

「火を入れると甘みが出て美味しいから、
　肉や魚の煮物にしてもいいですよ」
　　　　・・・フレンチレストラン　キッチン担当談

「バルサミコ酢に漬けて、カジキをカリカリに焼くと
　おっ！ってかんじで、いけるわよ。小学生の娘も大好き」
　　　　・・・ワインショップ　マダム談

と、いうことで、魚をカリカリに揚げて、蒲焼のたれを絡めると、
いつもモリモリ食べる、ちび兄弟（7,5歳）のために、
バルサミコ酢漬けのお魚のカリカリ焼きを作ってみようかな。

洋風刺身もいいなぁ。

*****

と、いうことでスーパーのお魚コーナーに行ってみると、
なんと、房総沖でとれた冷凍していない生カツオが入荷していました！

夫に、「ねぇ、これ、普通に醤油でおさしみで食べたい？」
と聞くと、「もちろん！」と嬉しそうに返答が。

・・・仕方がない。
一棚は刺身、一棚をバルサミコ酢に漬けてみよう。

バルサミコ酢でそのまま漬けるのかな？と思いつつ、
酸味を飛ばして甘みが出たバルサミコの味見をしたかったので、
小鍋で煮詰めてみました。

とろりとして、甘い。ちょっとカラメルっぽい。おいしいです。

しかし、横を通るちび兄。
「へんなにおい～」と鼻を押さえます。むむむ。

さて、粗熱を取って、切って軽く塩したカツオを
バルサミコ酢を煮詰めたソースに絡めて漬けて、しばらく置きます。

片栗粉をまぶして、多めの油で揚げ焼きにしました。
ベビーリーフと、ミニトマトを添えると、ちょっとおしゃれじゃないですか♪

*****

さて、いただきます！

ちび兄、「なんかやっぱりへんなにおいでにがて～」と一口で断念。
生姜醤油で、ご飯にのせて、ひたすらカツオのお刺身を食べてます。

ちび弟は何も言わずに、もりもりミニトマトを食べてます笑。
カリカリ魚は一切れ、お刺身も一切れ。それからご飯を軽く一膳。

カリカリ魚を一切れ、私も食べてみると、味が薄かったので、
先ほど漬けていたソースをもう一度煮詰めて添えました。

私はおいしいと思うけど、やはり、うちのちびらには難しい味だなぁ。

夫、とりあえず、お刺身は子供に遠慮して、
先にバルサミコソースでカリカリ魚を食べてます。

夫と私、食べながら、やっぱ難しかったねぇうん、とか。

そして、その後、夫は、鰹のおさしみを口にして、
しみじみ、「おいしいなぁ・・・」と。

あー、そうですかー。そうですよねー笑。

*****

ということで、次回はやはり、お刺身か、
カリカリ魚の蒲焼のたれ味にしますよ。ぷんぷんっ。

しょうがないから、バニラアイスにちょっとたらして食べよ、
と思ったら、酢でむせました。
これこそ、煮詰めたソースがおいしいかも♪

開けちゃった瓶、中身はまだまだありますよー。
バルサミコ酢で、次は私一人で何食べよー？

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