ちびこといっしょ

二歳差・保育園卒・小学生のちび兄弟。育児と仕事と日常の話。ゴマアレルギーも。

バルサミコ酢で何作ろう? with かつお

バルサミコ酢漬けの魚のカリカリ揚げ、バルサミコソースを作ってみたよ♪

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バルサミコ酢をとある筋からいただきました。
ラベルが汚れて売り物にならないけど、おいしいよ~、と。

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VECCHIA AMILIA  アチェート バルサミコ
醸造酢/ぶどう酢 イタリアモデナ地方で生産

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コルク抜きに失敗し、コルクを割ってしまい、
なるべく欠片が入らないように取り除きつつ小皿に出してみると
薄い茶色で、酸っぱい匂い。
なめると甘みがあっておいしい。まさしくぶどうの酢。

さて、これで何を作りましょう?

私はバルサミコ酢の味、好きなんですけど、
たぶん、子供受けしにくい、と思うんだよなー。

******

◆事前調査

「刺身に軽く塩して、煮詰めて酸っぱみを飛ばしてとろりとさせた
 バルサミコをソース替わりにして、ちょんちょんつけて食べると、
 ちょっと高級な洋風刺身ってかんじで簡単でおいしいよ」
    ・・・フレンチレストラン シェフ談

「火を入れると甘みが出て美味しいから、
 肉や魚の煮物にしてもいいですよ」
    ・・・フレンチレストラン キッチン担当談

「バルサミコ酢に漬けて、カジキをカリカリに焼くと
 おっ!ってかんじで、いけるわよ。小学生の娘も大好き」
    ・・・ワインショップ マダム談

と、いうことで、魚をカリカリに揚げて、蒲焼のたれを絡めると、
いつもモリモリ食べる、ちび兄弟(7,5歳)のために、
バルサミコ酢漬けのお魚のカリカリ焼きを作ってみようかな。

洋風刺身もいいなぁ。

*****

と、いうことでスーパーのお魚コーナーに行ってみると、
なんと、房総沖でとれた冷凍していない生カツオが入荷していました!

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夫に、「ねぇ、これ、普通に醤油でおさしみで食べたい?」
と聞くと、「もちろん!」と嬉しそうに返答が。

・・・仕方がない。
一棚は刺身、一棚をバルサミコ酢に漬けてみよう。

バルサミコ酢でそのまま漬けるのかな?と思いつつ、
酸味を飛ばして甘みが出たバルサミコの味見をしたかったので、
小鍋で煮詰めてみました。

とろりとして、甘い。ちょっとカラメルっぽい。おいしいです。

しかし、横を通るちび兄。
「へんなにおい~」と鼻を押さえます。むむむ。

さて、粗熱を取って、切って軽く塩したカツオを
バルサミコ酢を煮詰めたソースに絡めて漬けて、しばらく置きます。

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片栗粉をまぶして、多めの油で揚げ焼きにしました。
ベビーリーフと、ミニトマトを添えると、ちょっとおしゃれじゃないですか♪

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*****

さて、いただきます!

ちび兄、「なんかやっぱりへんなにおいでにがて~」と一口で断念。
生姜醤油で、ご飯にのせて、ひたすらカツオのお刺身を食べてます。

ちび弟は何も言わずに、もりもりミニトマトを食べてます笑。
カリカリ魚は一切れ、お刺身も一切れ。それからご飯を軽く一膳。

カリカリ魚を一切れ、私も食べてみると、味が薄かったので、
先ほど漬けていたソースをもう一度煮詰めて添えました。

私はおいしいと思うけど、やはり、うちのちびらには難しい味だなぁ。

夫、とりあえず、お刺身は子供に遠慮して、
先にバルサミコソースでカリカリ魚を食べてます。

夫と私、食べながら、やっぱ難しかったねぇうん、とか。

そして、その後、夫は、鰹のおさしみを口にして、
しみじみ、「おいしいなぁ・・・」と。

あー、そうですかー。そうですよねー笑。

*****

ということで、次回はやはり、お刺身か、
カリカリ魚の蒲焼のたれ味にしますよ。ぷんぷんっ。

しょうがないから、バニラアイスにちょっとたらして食べよ、
と思ったら、酢でむせました。
これこそ、煮詰めたソースがおいしいかも♪

開けちゃった瓶、中身はまだまだありますよー。
バルサミコ酢で、次は私一人で何食べよー?

夜中に小腹が減って困るときに! ~ goods andlife +

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コメント

  • ちびこ向けやアイスに使って利する時はカラメル入りにするんだよ[Em124]
    アドリアーノ・グロッソーリの4年熟成バルサミコ酢ってのがあるよ高いけど。
    あと、ぶどうの煮汁を煮詰めたバルサミコの原料を熟成させずに瓶詰した
    マルピーギのヴィンコット・サバってのもある。

    普通のバルサミコならちびこにはちょっと無理かもだけどオリーブオイル、塩、胡椒のドレッシングかなー
    でも普通のにバター+カラメルを入れてとろみが出るまで弱火で煮詰めるって方法もあるよ[Em124]

  • マヨネーズかぁ。色はけっこうおもしろいことになるよね。
    特有の匂いはカラメル入れても消えないからなーきっと。

    でもこんど、砂糖水煮詰めて、バルサミコ入れて煮て
    自分用に甘いソース作ろうかな。

    で、変なにおいーって苦情を言われるんだよw

  • カラメルじゃなくって蜂蜜でもいいみたい♪
    こっちのが簡単かな。

    あと、バルサミコと同量の醤油を入れたので煮込むとか。
    このほうが、なじみやすいかな。

    でも、砂糖と醤油味でいいのにーって言われそう・・・くっ。

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